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Aminas Biogênicas em Alimentos: Aminas (en Portugués)
Dr.mohamed Rabie (Autor)
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Edições Nosso Conhecimento
· Tapa Blanda
Aminas Biogênicas em Alimentos: Aminas (en Portugués) - Dr.Mohamed Rabie
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Reseña del libro "Aminas Biogênicas em Alimentos: Aminas (en Portugués)"
Em alimentos fermentados, a presença de BAs se deve à atividade descarboxilase das bactérias do ácido láctico (BAL) utilizadas como cultura inicial e à ação de algumas bactérias deteriorantes. Em alimentos não fermentados, a presença de BAs é apenas indicativa de atividade microbiana indesejada. Portanto, o nível de amina pode ser usado como um indicador de deterioração microbiana. As quantidades de histamina, putrescina e cadaverina geralmente aumentam durante a deterioração de peixes e carnes. A detecção precoce de bactérias produtoras de BA é essencial na indústria de alimentos, a fim de evitar o risco de formação de aminas e, subsequentemente, uma causa de doenças transmitidas por alimentos. Existem vários métodos para isolamento, identificação e determinação de aminas biogênicas em alimentos fermentados.
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El libro está escrito en Portugués.
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