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Avaliação de Embalagens na Qualidade e Conservação de Mandioca Chips
Danielli Medeiros Melo; Luciana Costa Lima (Autor)
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· Tapa Blanda
Avaliação de Embalagens na Qualidade e Conservação de Mandioca Chips - Danielli Medeiros Melo; Luciana Costa Lima
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Reseña del libro "Avaliação de Embalagens na Qualidade e Conservação de Mandioca Chips"
O tipo de embalagem é de grande importância para a vida de prateleira de um alimento, os polímeros vêm ocupando uma larga escala na produção de embalagens para alimentos, por possuírem algumas vantagens como: menores custos de obtenção e produção, maior flexibilidade, diversidade de materiais, assepsia, formatos, estruturas e propriedades de barreira. A contribuição do presente trabalho está na avaliação das características de qualidade e conservação de mandioca chips, acondicionadas em diferentes embalagens (estrutura simples de PE transparente, estrutura multicamada de PET transparente com folha de alumínio e PE transparente e a estrutura multicamada composta de BOPP transparente com PE transparente), durante 45 dias de armazenamento. A qualidade do produto in natura e processado foi avaliada mediante análises físico-químicas (umidade, pH, sólidos solúveis, acidez titulável e lipídeos) e características sensoriais (coloração, aroma, textura e sabor). Os resultados demonstraram que o fator tempo influenciou significativamente (p
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