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Polifenoli: La loro chimica, la fonte, la bioattività e la biosintesi (en Italiano)
Shaiq Ahmad Ganai
(Autor)
·
Zahid Ahmad Mir
(Autor)
·
S. Mohd Wani -. M. a. Rather
(Autor)
·
Edizioni Sapienza
· Tapa Blanda
Polifenoli: La loro chimica, la fonte, la bioattività e la biosintesi (en Italiano) - Ganai, Shaiq Ahmad ; Mir, Zahid Ahmad ; M. a. Rather, S. Mohd Wani -.
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Reseña del libro "Polifenoli: La loro chimica, la fonte, la bioattività e la biosintesi (en Italiano)"
I composti fenolici sono metaboliti secondari delle piante. I polifenoli sono sostanze fitochimiche antiossidanti che tendono a prevenire o neutralizzare gli effetti dannosi dei radicali liberi. I polifenoli sono composti fitochimici naturali presenti negli alimenti di origine vegetale, come frutta, verdura, cereali integrali, legumi, tè, caffè, vino e cacao; più di 8000 composti polifenolici, tra cui acidi fenolici, flavonoidi, stilbeni, lignani e lignani polimerici, agiscono come difesa contro le radiazioni ultraviolette, gli ossidanti e i patogeni. Questi composti sono metaboliti secondari delle piante che conferiscono colore e altre proprietà organolettiche, come il colore viola intenso dei mirtilli e l'odore dell'aglio. Grazie alla loro ampia diffusione, negli ultimi decenni hanno attirato l'attenzione dei nutrizionisti per i loro possibili benefici per la salute, fornendoli come apporti dietetici o come integratori. I polifenoli proteggono i costituenti delle cellule dal danno ossidativo e quindi riducono il rischio di varie malattie degenerative causate dallo stress ossidativo. È dimostrato che i polifenoli svolgono determinate funzioni biologiche e interagiscono con le vie di trasduzione del segnale e i recettori cellulari.
