ciencia y tecnologia de los alimentos,fundamentos
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tecnologia de la elaboracion de pastas y semola
Ron C. Kill
(Autor)
·
Keith Turnbull
(Autor)
·
editorial acribia s.a.
· Libro Físico
tecnologia de la elaboracion de pastas y semola - kill
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Reseña del libro "tecnologia de la elaboracion de pastas y semola"
Contenido: Colaboradores - Prefacio - Introducción - Trigo duro - Avances en la molienda del trigo duro - Mezcla y extrusión de la pasta - Diseño de la forma de la pasta - Secado de la pasta - Ingredientes adicionales - Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca - Índice alfabético.
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